Mocetta di Bovino
La Mocetta di bovino viene preparata con i soli tagli di
coscia, la cui carne compatta e magra produce minor
scarto. La carne viene lasciata a macerare insieme ad erbe
di montagna, sale, spezie e aromi naturali per almeno
una ventina di giorni prima di essere essiccata per un
periodo che può variare da uno a tre mesi, a seconda
delle dimensioni del pezzo.
Oggi è considerata un piatto molto prelibato, ideale tagliata sottile viene
servita solitamente come antipasto, il sapore deciso e completo e il profumo
intenso fanno si che preferisca gustarla senza alcun tipo di condimento, ma si
può accompagnarla all’olio di noce per un abbinamento ricercato.
300 gr
Le origini della Mocetta sono molto antiche, risalgono
ai tempi in cui esisteva l’esigenza di dover conservare
a lungo i cibi per i periodi invernali, quando le risorse
alimentari diventavano poco disponibili. Potete trovarla raffigurata persino in antichissimi affreschi all’interno dei castelli valdostani. Chiamata anche motsetta o motzetta, il suo nome per esteso in dialetto è morseau de vianda setza e significa pezzo di carne secca.