Jambon de Bosses DOP RISERVA 8,5/9kg

Prosciutto crudo di coscia suina nazionale con osso, salato a mano con una speciale preparazione a base di sale marino ed erbe della Valle d'Aosta certificate. Il prodotto viene stagionato su un letto di fieno d'alpeggio per 16-17 mesi. La versione riserva si presenta con l'osso.

Caratteristiche

Il prosciutto crudo ha una forma compatta, un colore rosso scuro e il suo sapore è aromatico e fragrante, leggermente salato, con un retrogusto dolce. È considerato il principe della salumeria valdostana il cui iter produttivo è caratterizzato da un'altissima ed eccellente qualità, dalla concia del sale con erbe del territorio, alla salatura manuale, alla stagionatura su un letto di fieno, alla disossatura con legatura manuale, ai continui controlli di tutte le fasi partendo dall’allevamento dei suini fino all'etichettatura da parte degli organismi di controllo accreditati dal ministro delle politiche agricole. Il Jambon racchiude nei suoi sapori la tradizione della salagione della carne del Gran San Bernardo documentata dal 1397 negli archivi dell’ospizio del colle omonimo. Prodotto come allora con gesti semplici e antichi tramandati di generazione in generazione.

Il produttore

L'azienda De Bosses srl nasce dalla passione di tre amici per i salumi di pregio. Grazie alla collaborazione del Comune di Saint-Rhémy-en-Bosses è nato un progetto di valorizzazione e diffusione di un prodotto unico, pregiato, con una storia che risale al 1397, e strettamente collegato alla cultura e alle tradizione popolari di questa zona della Valle d’Aosta: il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP.