Pancetta Tesa d'Arnad 2kg

La Pancetta Tesa si ricava dai migliori tagli del ventre del suino.
Privata della cotenna, essa viene divisa in forme quadrate e disposta in
appositi contenitori, dove viene ricoperta con sale, aromi naturali, spezie, erbe
di montagna essiccate e annaffiata con vino Chardonnay.
La carne e gli ingredienti complementari si alternano fino a quando il
contenitore è colmo.
Terminata la preparazione, la Pancetta viene sottoposta ad un periodo di
stagionatura di circa un mese, durante il quale si procede a una periodica
“massaggiatura”, mediamente ogni dieci giorni.
Completata la stagionatura, che le conferisce la caratteristica profumazione, la
Pancetta è pronta per essere confezionata nelle diverse pezzature.

2 kg

In epoca imperiale i legionari romani ricevevano ogni tre giorni una razione di pancetta o lardo, mentre nel periodo Longobardo i muratori, all’inizio del lavoro stagionale, ottenevano per ciascuno una dose di circa cinque kg.
Fino alla metà del '900, la pancetta, insieme ad altri grassi come lardo e strutto, è stata considerata una delle principali risorse energetiche per l’uomo.