Lardo Affumicato 250gr

Il procedimento per la preparazione di questo lardo è molto
simile a quello adottato per il Lard d’Arnad. La materia
prima viene sgrassata e successivamente squadrata per poi
essere posta a maturare in appositi recipienti, all’interno
dei quali si alternano a strati di lardo sovrapposti, sale,
acqua, spezie, aromi naturali ed erbe aromatiche di
montagna. Qui la sua maturazione procede per due mesi.
Terminata la maturazione il lardo viene affumicato per 48
ore con legno dolce non resinoso.
Ne risulta un prodotto morbido e gradevolmente dolce, dal
quale si sprigiona tutto il sapore degli aromi alpini.

300 gr

Quello che consideriamo oggi un’eccellenza della nostra gastronomia una volta era visto come un cibo povero dei lavoratori, data la non nobiltà del taglio e l’alto contenuto calorico. La produzione, il consumo e la cultura del lardo a Colonnata sono stati sempre legati al lavoro e in particolare alla vita dei cavatori che, fin dal tempo dei romani, utilizzavano il lardo nelle loro diete accompagnato magari da pane, cipolla ed un bel fiaschetto di vino. Con il suo notevole apporto calorico, riusciva a garantire ai cavatori l’energia necessaria per resistere alle fatiche del lavoro. Curiosa la storia che racconta che fu proprio un cavatore, mettendo dei pezzi di maiale, degli aromi e del sale in una conca di marmo, a scoprire per caso questa prelibatezza.