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Pancetta Tesa Affumicata 1,5kg

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La Pancetta Tesa affumicata si ricava dai migliori tagli del ventre del suino.
Privata della cotenna, essa viene divisa in forme quadrate e disposta in
appositi contenitori, dove viene ricoperta con sale, aromi naturali, spezie,
erbe di montagna essiccate e annaffiata con vino Chardonnay. 
Terminata la preparazione, la Pancetta viene sottoposta ad un periodo di
stagionatura di circa un mese, durante il quale si procede a una periodica
“massaggiatura”, mediamente ogni dieci giorni.
Terminata la preparazione la pancetta viene affumicata per 24 ore con legno
dolce non resinoso.

1,5 kg

In epoca imperiale i legionari romani ricevevano ogni tre giorni una razione di pancetta o lardo, mentre nel periodo Longobardo i muratori, all’inizio del lavoro stagionale, ottenevano per ciascuno una dose di circa cinque kg.
Fino alla metà del '900, la pancetta, insieme ad altri grassi come lardo e strutto, è stata considerata una delle principali risorse energetiche per l’uomo.

Maison Bertolin

Maison Bertolin

Il Marchio Lard d'Arnad DOP ha ormai conquistato il mondo e la sua fama dilaga. La Maison Bertolin da anni è il maggiore produttore di Lardo di Arnad DOP, un marchio forte che porta sulle tavole di tutto il mondo la valdostanità"nella sua forma più elevata.

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