Violino di Capra 1,5kg

Il Violino di capra è, insieme alla Motzetta, un antico e nobile sapore di carne
essiccata riproposto ai giorni nostri dal Salumificio Bertolin.
Si ricava dalle sole cosce (la parte meno grassa) di capre alpine, lavorate
lasciando l’osso all’ interno così da conferire l’aspetto di un piccolo prosciutto
crudo. Per la sua preparazione viene posto a macerare insieme ad aromi
naturali e spezie per 15/20 giorni durante i quali, a giorni alterni, si procede
al “massaggio”. Dopo essere stato appeso ad asciugare per poco meno di
una settimana, si passa all’essiccazione vera e propria che, a seconda della
pezzatura (i Violini possono pesare da 1 a 3 kg), varia da 1 a 3 mesi.

1,5 kg

Dal gusto unico e inconfondibile, è ideale come antipasto e invitante
stuzzichino. Il suo nome deriva dal fatto che per affettarlo comodamente
bisogna “suonarlo” come un Violino, adagiando la sua parte inferiore sulla
propria spalla e usando un coltello molto affilato come bacchetta.