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Pancetta Nostrana Arrotolata 1kg
Pancetta Nostrana Arrotolata
Si presenta in forma cilindrica, di colore rosso vivo, inframezzato dal bianco delle parti grasse. Ha un profmo graevole, dolce, leggermente speziato. Il sapore è sapido e caratteristico.
La pancetta è arrotolata con la propria cotenna, cucita a mano e legata con spago. La stagionatura deve protarsi per un periodo non inferiore ai 12 mesi.
Selezionata da La Caara Roncolato da Malfatto Centro Carni
1 kg
In epoca imperiale i legionari romani ricevevano ogni tre giorni una razione di pancetta o lardo, mentre nel periodo Longobardo i muratori, all’inizio del lavoro stagionale, ottenevano per ciascuno una dose di circa cinque kg.
Fino alla metà del '900, la pancetta, insieme ad altri grassi come lardo e strutto, è stata considerata una delle principali risorse energetiche per l’uomo.
La Casara Roncolato
La Casara Roncolato nasce verso il ‘20 tra le colline di Roncà, nei pressi di Verona, in una località chiamata Brenton. E’ qui che Ermenegildo Roncolato, con i figli Angelo e Romano, inizia l’attività di casaro. A lui, succederà il figlio Romano, il quale nel ‘64 acquisisce il Caseificio Sociale che chiamerà La Casara Roncolato. Questa azienda artigianale, oggi è gestita dai figli: Giovanni, Gildo e Letizia, che guidati da esperienza e tradizione, creano con entusiasmo e passione interessanti varietà casearie mantenendo inalterate le antiche ricette di produzione e stagionatura di un tempo.
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