Soppressa Nostrana all'aglio 1/1,2kg

Nella lavorazione vengono utilizzate solo le parti migliori del suino: coscia, spalla, pancetta e carrè. Come da tradizione vengono lavorate e legate a mano, trasferendo al prodotto una caratteristica identità artigianale. Viene stagionato in cantina, dove acquista il profumo tipico, che unito alla morbidezza della pasta dal sapore dolce e speziato ne sottolinea la sua artigianalitá. Al taglio: la fetta si presenta compatta ed omogenea di colore rosso per la componente “carne magra” e bianco per la componente di grasso con un accentuato profumo speziato caratteristico.

da 1 a 1,2 kg

L’origine della soprèssa sembra sia nel Vicentino, nella zona di Valli del Pasubio, dove ad agosto si svolge da oltre 50 anni la sagra del salame. In questa provincia la soprèssa veneta ha ottenuto la DOP. Da qui la produzione si è estesa anche alle province di Verona, Treviso, Padova e Rovigo. La differenza tra le varie zone del Veneto è l’utilizzo del vino nell’impasto. Niente o quasi per Vicenza, Valpolicella e Amarone per Verona, vino bianco, di solito Glera, per Treviso e altre varietà di vitigni per le restanti province. Per insaporire le carni, oltre al sale e al pepe viene aggiunto aglio, ma non è obbligatorio, più altre spezie la cui miscela è un po’ un segreto di ciascun produttore.