Cotechino Nostrano Suino 500gr

Nel creare il Cotechino de La Casara vengono utilizzate solo carni provenienti da maiali autoctoni veneti “pesanti”. “Pesante” indica in gergo la stazza dell’animale e la maturità della carne, l’animale raggiunge l’anno di vita e 200 chili di peso. L’impasto attentamente selezionato è costituito da carne magra di suino, lardo, cotenna, spezie ed erbe aromatiche. Viene insaccata in budello di maiale naturale. La pezzatura varia da pochi etti a più di un chilo. Richiede tempi lunghi di cottura, a fuoco basso per non rompere il budello, in modo che le cotenne diventino morbide.

500 gr

La storia del cotechino risale a tempi antichissimi: la leggenda narra che il cotechino fu creato agli inizi del Cinquecento dai cittadini della corte dei Pico di Mirandola per meglio conservare la carne dei maiali, durante il lungo assedio alla città da parte delle truppe di Papa Giulio II della Rovere. Il prodotto iniziò a diffondersi verso la fine del '700, quando arrivò a sostituire la salsiccia gialla, che aveva reso celebre Modena già nel Rinascimento. La sua diffusione nelle regioni limitrofe arrivò con la trasformazione in strutture semi-industriali delle prime due famose botteghe salumiere, Frigieri e Bellentani. Già nel 1800 il prodotto era molto popolare ed apprezzato.