Coppa al Vino Bianco 1,5/2kg

La Coppa è fatta con una parte del muscolo Longissimus dorsi, rifilato, salato, rinvestito con budello bovino, legato, poi stagionata ed affinata nel vino bianco locale e spezie. Stagionata in cantina e dopo 6 mesi di invecchiamento viene lasciata per circa 1 mese a bagno nel vino bianco IGT tipico della zona Lessini, la così detta Durella. Il vino viene assorbito dalla carne facendola diventare morbida, delicata e dal profumo intenso e aromatico.

dai 1,5 ai 2 kg

La tecnica dell’affinamento dei salumi nel vino risale a secoli fa. Oggi è stata ripresa in molte parti d’Italia e sta diventando una vera e propria moda per rendere più accattivante alcune tipologie di salumi. L’aggiunta del vino negli impasti dei salumi è una tecnica che affonda nella storia e da sempre è servita a garantire una migliore maturazione dell’impasto e una sua azione antisettica. Si distinguono in modo particolare i produttori veneti di salumi che stanno creando nuovi prodotti di ottima qualità, in quanto nella maggior parte dei casi usano vini provenienti dalla Valpolicella con speziatura molto particolare che ben si abbina ai sapori e ai profumi della carne lavorata.