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Galantina d'Oca 350gr

15,91 €

Galantina d'Oca

Prodotta con il magro d'oca, petto di tacchino con l'aggiunta di dadini di lingua di manzo salmistrata ed alcuni di grasso di suino per rendere il salume più morbido al palato.
L'impasto viene arricchito dal tartufo nero e dai pistacchi.
Ottima come antipasto o servita gelatinata come secondo piatto freddo, da servire nei mesi estivi.

350 gr

Un'interpretazione dell'origine del salame d'oca, così come lo conosciamo oggi, proviene anche da una voce autorevole come quella di Pellegrino Artusi, autore del celeberrimo trattato di arte culinaria "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" che già dalla prima edizione del 1891 riportava, in una nota alla ricetta 548, relativa alle preparazioni a base di "Oca domestica", una testimonianza di come la preparazione di un insaccato d'oca, riferita in particolare alla cucina ebraica, in Lomellina continuasse ancora. Con la carne d'oca gli ebrei confezionavano anche il loro tradizionale salame (più simile, in verità, a un piccolo prosciutto o culatello) che sino a qualche anno fa si vendeva (e forse è possibile trovarne ancor oggi) in certe cittadine della Lomellina come Vigevano e Mortara.

L'Oca Ducale

La ditta Cantone Maria, situata a Vigevano, in provincia di Pavia, è stata costituita negli anni 40 da Cantone Alessandro, passata negli anni 80 alla figlia e al genero, che hanno proseguito la produzione artigianale di salumi di alta qualità.

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