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Salame d'Oca Cotto di Mortara 500gr

16,40 €

Salame d'Oca Cotto di Mortara

Salume tipico della Lomellina, prodotto con un'antica ricetta del 19° secolo. Prodotto con una parte di magro d'oca, una di magro e grasso di suino, miscelate ad arte con sale, pepe, spezie e del buon vino, per esaltare al meglio la sua delicatezza. Questo salume viene insaccato nella pelle dell'oca, modellata e cucita. Servito come antipasto a temperatura ambiente, affettato a mano a medio spessore, è ottimo per preparare squisiti primi piatti, quali tagliatelle e risotti, mentre tagliato più spesso, può essere servito caldo con purè o verdure di stagione, diventa così un ottimo secondo piatto. 

1 kg

Un'interpretazione dell'origine del salame d'oca, così come lo conosciamo oggi, proviene anche da una voce autorevole come quella di Pellegrino Artusi, autore del celeberrimo trattato di arte culinaria "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" che già dalla prima edizione del 1891 riportava, in una nota alla ricetta 548, relativa alle preparazioni a base di "Oca domestica", una testimonianza di come la preparazione di un insaccato d'oca, riferita in particolare alla cucina ebraica, in Lomellina continuasse ancora. Con la carne d'oca gli ebrei confezionavano anche il loro tradizionale salame (più simile, in verità, a un piccolo prosciutto o culatello) che sino a qualche anno fa si vendeva (e forse è possibile trovarne ancor oggi) in certe cittadine della Lomellina come Vigevano e Mortara.

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