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Cotechino Fresco Artigianale 400-450gr

5,27 €

Cotechino fresco da cuocere, insaccato di puro suino dal gusto prelibato ottenuto da impasto di carne magra, grasso e cotenne sapientemente speziato e aromatizzato con infuso di vino e aglio.
Salume ideale da consumare nel periodo autunno-inverno. Ottenuto dalla lavorazione e dalla mondatura ‘a punta di coltello’ dei tagli di coscia, lombo, filetto spalla, coppa e parti grasse di suini maturi allevati in Oltrepò e in val Padana ed è elaborato secondo la migliore tradizione salumiera locale. Il clima e l’aria del luogo ne determinano le caratteristiche tipiche: sapore dolce e delicato e aroma fragrante.

da 400 a 450 gr

Il cotechino è considerato l’antesignano per eccellenza di qualsiasi insaccato: l’idea di sistemare il contenuto del maiale in piccoli contenitori fatti con le budella stesse dell’animale è antichissima e ha permesso di avere a disposizione un sistema di conservazione assai efficace. Un tempo le parti del maiale venivano lavorate e conservate affinché nulla andasse sprecato. La preparazione del cotechino, come per altri salumi, avveniva nei mesi invernali. La produzione è tipica di territori poveri, le cui comunità avevano famiglie numerose e difficoltà di collegamenti a causa delle distanze.

Il cotechino costituisce un alimento altamente energetico e veniva preparato presso le stesse famiglie dei contadini, ognuna delle quali lo lavorava a modo suo, seguendo antiche abitudini tramandate di generazione in generazione.

Salumificio Valverde

Nel 2003 nasce il Salumificio Valverde che comincia a produrre Salame di Varzi DOP ed altri prodotti tipici come il salame cotto, il cotechino, il cacciatorino, coppa e pancetta.

Il punto di forza del salumificio è stato ed è tuttora lo sforzo nel far convivere i metodi di produzione e stagionatura tipici del salame di Varzi con gli opportuni impianti tecnologici necessari per ottemperare le esigenze igienico sanitarie attuali. 

Si è voluto mantenere, con grandi sforzi, le tradizionali fasi di lavorazione dalla macellazione al prodotto finito.

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