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Pancetta con cotenna 2,2-2,3kg

129,06 €

Tipica pancetta con cotenna arrotolata dell’Oltrepò ottenuta dalla mondatura della parte ventrale della mezzena del suino pesante, nato e allevato in Val Padana.
Morbida dal tondo profumo dal sapore sapido e delicato. Colore bianco con venature rosse, odore gradevole, sapore tipico della pancetta, consistenza morbida, aspetto cilindrico.

Le prime tracce sulla domesticazione del maiale risalgono a 9000 anni fa. Per avere però della documentazione scritta occorre arrivare ai Romani. I Romani infatti avevano il culto del maiale ed avevano individuato il buon pater familias in colui che invece di andare a fare la spesa in bottega provvedeva direttamente alla selezione delle mezzene e dei quarti. Allora veniva utilizzata prevalentemente la carne fresca, infatti nei documenti del tempo sono poco citati gli insaccati che venivano prodotti soprattutto in periodo invernale, così come d’altronde avviene ancora oggi per l’allevamento familiare per poter conservare più a lungo la carne.

Salumificio Valverde

Nel 2003 nasce il Salumificio Valverde che comincia a produrre Salame di Varzi DOP ed altri prodotti tipici come il salame cotto, il cotechino, il cacciatorino, coppa e pancetta.

Il punto di forza del salumificio è stato ed è tuttora lo sforzo nel far convivere i metodi di produzione e stagionatura tipici del salame di Varzi con gli opportuni impianti tecnologici necessari per ottemperare le esigenze igienico sanitarie attuali. 

Si è voluto mantenere, con grandi sforzi, le tradizionali fasi di lavorazione dalla macellazione al prodotto finito.

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