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Salama Varzi DOP Sottocrespone 930-970 gr

33,00 €

Carne naturale di suino ottenuta dalla lavorazione e dalla mondatura ‘a punta di coltello’ dei tagli di coscia, lombo, filetto spalla, coppa e parti grasse di suini maturi allevati in Oltrepò e in val Padana ed elaborato secondo la migliore tradizione salumiera locale. L’impasto è tenero e compatto. Il colore è rosso vivo con presenza di parte grassa, perfettamente bianca. A secondo del periodo di stagionatura il prodotto presenta profumi speziati più o meno marcati, lievi sentori di muffa e fragranza di crosta di pane, alterni aromi erbacei di legno verde e di mimosa. Delicati indizi di riferimento alla cantina di stagionatura. Il sapore è dolce e delicato, aroma fragrante, strettamente legato al periodo di stagionatura che arriva a non oltre i 70 giorni. 

da 930 a 970 gr

La nascita del salame di Varzi si fa risalire all’epoca longobarda, quando questo insaccato si fece apprezzare per la durabilità che offriva e per le sue indiscutibili caratteristiche nutrienti. Nel XIII secolo i Marchesi Malaspina, signori di questo territorio lo presentavano agli ospiti della propria tavola come pietanza eccezionalmente prelibata.

Il salame si inserì poi perfettamente nella semplice mensa dei contadini che videro nel maiale una risorsa indispensabile alla loro sopravvivenza. La sua ricetta unica, sostanzialmente immutata nel tempo, contribuì a farlo diventare “prezioso” tanto da permettergli di ottenere, unico salame italiano la D.O.C. nel 1989 ed in seguito la prestigiosa D.O.P. nel 1996.

Salumificio Valverde

Nel 2003 nasce il Salumificio Valverde che comincia a produrre Salame di Varzi DOP ed altri prodotti tipici come il salame cotto, il cotechino, il cacciatorino, coppa e pancetta.

Il punto di forza del salumificio è stato ed è tuttora lo sforzo nel far convivere i metodi di produzione e stagionatura tipici del salame di Varzi con gli opportuni impianti tecnologici necessari per ottemperare le esigenze igienico sanitarie attuali. 

Si è voluto mantenere, con grandi sforzi, le tradizionali fasi di lavorazione dalla macellazione al prodotto finito.

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