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Selezione Erbavoglio | Formaggi Valle d'Aosta e non solo
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L'affinamento…con pazienza e dedizione
Spazzolatura, rivoltamenti e controllo della maturazione sono solo alcune delle operazioni che permettono ai prodotti caseari di migliorarsi col tempo e, infine, di "salire" di un piano e presentarsi a voi nelle vetrine Erbavoglio! La nostra cantina è conosciuta come tra le migliori di Aosta. Per buona parte dell'anno la cantina utilizza un impianto di raffreddamento e umidificazione per mantenere tutte le caratteristiche ambientali adatte all'invecchiamento. Col tempo il formaggio acquisisce valore gustativo, un crescendo unico: è un prodotto in continua modificazione. Ogni giorno che passa è un piccolo passo verso l'ottimale stagionatura. Il lavoro di spazzolatura e rivoltamento è quindi costante e può continuare per molto tempo.

Qualche scatto dalla cantina può raccontare quello che le parole non riescono a fare!

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