Bleu d'Aoste

Formaggio erborinato a pasta cruda, prodotto con latte vaccino intero, in tutta la regione valdostana. Il latte proviene da pascoli di pezzata rossa valdostana e pezzata nera valdostana situati a circa 600 m di altezza. La pasta è compatta di colore avorio con la caratteristica di avere venature verdi scuro tendente al blu. Sapore deciso e persistente.
Ottimo con pane caldo, con miele di castagno o in fonduta su gnocchi. Abbinamento con vini strutturati come Barolo Barbaresco o passiti come quello di Pantelleria.

E’ stato ideato e prodotto su idea del dottor Battista Locatelli nel 2005 presso la Centrale laitiére de la Valle d’Aosta e si produce esclusivamente utilizzando latte intero di vacche di razza valdostana autoctone alimentate con foraggi proveniente da pascoli regionali, situati ad un’altitudine superiore ai 600-700 metri. Viene poi forato con lunghi aghi non appena trascorse un paio di settimane e verrà posto a maturazione che si compirà tra i 90 ed i 120 giorni.

Ha vinto la medaglia d’Oro nella categoria formaggi erborinati, sia nella 4°Olimpiade dei Formaggi di Montagna, svoltasi nell’Ottobre 2005 a Verona, che nella 6° svoltasi nell’ottobre 2007 a Oberstdorf (Germania).