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Erbavoglio

35,48 €

Eccellenza assoluta della produzione casearia svizzera, l’Etivaz ha sapore pronunciato, fruttato e speziato, con una leggera nota di noce, che dipende in tutto e per tutto dall’erba dei pascoli brucata dalle mucche: per questo motivo può leggermente cambiare da alpeggio ad alpeggio!

L’Etivaz DOP è un formaggio a pasta dura, prodotto artigianalmente in poco più di un centinaio di caseifici di montagna nelle Alpi vodesi da maggio ad ottobre. La fabbricazione è assolutamente artigianale e si contraddistingue per la cottura del latte crudo direttamente sul fuoco, come vuole la ricetta tradizionale. Il latte è lavorato direttamente sul posto e raccoglie in sé tutta gli aromi delle erbe alpine più delicate. Il colore della sua pasta va dal giallo chiaro a note leggermente più intense; le forme pesano tra 15 e 35 chilogrammi. L’Etivaz DOP viene fatto stagionare per un periodo compreso tra i 5 e i 13 mesi e può essere conservato senza problemi. Viene prodotto solo in quantità limitata: dalle 400 alle 430 tonnellate (ossia 17'000-19'000 forme) e solo durante i mesi estivi.

Il produttore:

L’Etivaz è prodotto utilizzando il latte ricco e profumato di circa 2.800 vacche distribuite su  130 alpeggi diversi situati tra i 1.000 e i 2.000 metri di altitudine. È nel 1999 che il formaggio d’alpeggio Etivaz diviene il primo AOP svizzero iscritto al registro federale di origine e indicazione geografica. La “Coopérative des producteurs de fromages d’alpege L’Etivaz”, che commercializza la maggior parte delle forme, svolge da sempre il ruolo fondamentale di fornire ai produttori la possibilità di stoccare e stagionare in splendide cantine climatizzate i formaggi prodotti durante l’estate.

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