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Formaggio alla vinaccia "Ivre de fumin"

Made in
Valle d'Aosta
Selezione
Erbavoglio

19,80 €

Una dolce toma di montagna prodotta dall’azienda Martinod di Saint Nicolas è stata scelta per uno dei più classici e intriganti affinamenti per un formaggio: la vinaccia! È così che la “trasformazione” nelle vinacce di Fumin prende forma, con un sorprendete risultato dal sapore persistente, fruttato… unico!

L’Ivre de Fumin è una toma semigrassa, la cui pasta color paglierino è morbida ed elastica. Superata la prima fase di maturazione di 30 giorni dalla produzione, il formaggio di Martinod è affinato 60 giorni circa nelle vinacce di Fumin, un rustico vitigno autoctono a bacca nera, coltivato in tutta la Valle d’Aosta centrale fino ad un'altitudine di 650 metri. Il risultato è impressionante! Persistenti note di fragola matura ne caratterizzano il sapore nei primi mesi successivi all’affinamento, con un’evoluzione che porterà ad intensità uniche. 

Az. Agr. Martinod Donato

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