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Valle d'Aosta
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Erbavoglio

2,88 €

Prezzo al pezzo.

Dalla fusione di due aggettivi, piccolo e rotondo, nasce il nome di fantasia di questa piccola creazione de La Petite Ferme di Gignod… Pegnoriun, una meraviglia caprina, morbida e saporita come da tradizione francese.

Tiplogia: carbone vegetale.

Lattica di capra, evoluzione della pasta morbida di un tomino. Avvolto nel carbone vegetale, il crottin di Fulvio e Anna della Petite Ferme sorprende per la freschezza del sapore, leggermente acido e completo in bocca.

Prezzo al pezzo.

Lattica di capra semi-stagionata (da almeno 10 giorni di stagionatura) dalla pasta morbida del tomino. Non aggiunta di muffe, naturalmente si sviluppa il normale geotricum sulla superficie che porta ad ottenere un color crema e un sottocrosta che inizia a "far la goccia". La proteolisi e la lipolisi nel sottocrosta accentuano col tempo l’intensità degli aromi e del sentore ircini.

Tiplogia: carbone vegetale.

Lattica di capra semi-stagionata dalla pasta morbida del tomino, ricoperta di carbone vegetale edibile. La pasta rimane gessata e bianchissima in contrasto con il sottocrosta che stagionando diventa morbido e color crema (la stagionatura è di almeno 15 gg). Stagionando ancor di più, acidità e freschezza cedono il posto a sentori più intensi, con una leggera nota piccante.

La Petite Ferme

L'azienda "La Petite Ferme" si trova nella valle del Gran San Bernardo, più precisamente nel comune di Gignod a pochi chilometri dalla città di Aosta. L'azienda può contare su una trentina di capre che Fulvio e Anna seguono con passione ed esperienza.

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