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Parmigiano Rossa 24 mesi 1kg

30,29 €

43,27 €

Fino al secondo dopoguerra, nelle stalle delle corti contadine c’erano vacche dal mantello rossiccio, a triplice attitudine. Le origini, che risalgono all’anno Mille, sono probabilmente in Pannonia, l’attuale Ungheria. Il suo latte è ricco di proteine, caseina in particolare, calcio e fosforo, e possiede attitudini casearie ottimali: la panna affiora in modo adeguato, il latte coagula rapidamente, la cagliata è consistente ed elastica e la resa è elevata. L’Associazione Razza Reggiana definisce a 24 mesi il tempo di stagionatura minimo del formaggio.

1 kg

Il Parmigiano Reggiano racchiude in sé un viaggio unico e straordinario lungo nove secoli, che ancora oggi si compie negli stessi luoghi con la stessa tecnica, nel massimo rispetto della tradizione. Sono le intense attività agricole e di bonifica dei terreni legate ai monasteri dei Benedettini e dei Cistercensi della pianura di Parma e Reggio Emilia che portano allo sviluppo delle grancie, aziende agricole dove si iniziò a sviluppare l'allevamento di vacche utili ai lavori agricoli e alla produzione di latte. Inizia così la produzione di un formaggio a pasta dura, che finisce per caratterizzare fortemente lo sviluppo agricolo di questa parte della Pianura Padana. Iniziano i primi commerci, prima su scala regionale, il prodotto arriva in Romagna, Piemonte e Toscana, dai cui porti, soprattutto da Pisa, il formaggio prodotto a Parma e a Reggio raggiunge anche i centri marittimi del mare Mediterraneo e poi su scala europea, già nel XVI secolo era consueto trovarlo in Germania, nelle Fiandre, in Francia. Le forme “da esportazione” erano sempre le più grosse. Oggi è uno dei prodotti italiani più esportati nel mondo.

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Faraboli Formaggi

Faraboli Formaggi è una piccola azienda a base famigliare costituita nel 1971 dai fratelli Rino e Silvio sulla storica via Emilia tra Parma e Fidenza. Grazie alla quarantennale esperienza maturata come mastri casari nella produzione del Parmigiano Reggiano, da allora si dedicano alla selezione del “re dei formaggi”, individuando in un casello aziendale posto vicino al fiume Po, il loro prodotto più dolce e raffinato.

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