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Erborinato Giallo Blu 2,5kg

76,54 €

Erborinato Giallo Blu 

Viene prodotto con latte vaccino intero, a cui vengono aggiunti in ordine: fermenti lattici, penicillium roqueforti, zafferano ed infine il caglio e sale. Per ottenere una erborinatura ottimale ne vengono forate le facce in fase di affinamento. La pasta è morbida di colore giallo intenso per la presenza di zafferano, l’occhiatura è minima con un’erborinatura blu tendente al grigio verde. 
Ha un gusto delicato, con accesa nota di zafferano e un particolarissimo retrogusto di miele d’acacia. 

Forma intera: 2,5 kg

Che cos’è l’erborinatura nello specifico? Si tratta di una lavorazione casearia molto particolare. Sì, perché favorisce lo sviluppo delle muffe nel formaggio. Ciò significa che si vanno a formare dei miceli di funghi, che appartengono al genere Penicillium. Una curiosità riguardo al metodo è che non fu sperimentato, bensì venne scoperto in maniera del tutto casuale. I formaggi, infatti, venivano lasciati a stagionare nelle grotte, dove il tasso di umidità è molto elevato e favoriva la nascita delle muffe.

La Casara Roncolato

La Casara Roncolato nasce verso il ‘20 tra le colline di Roncà, nei pressi di Verona, in una località chiamata Brenton. E’ qui che Ermenegildo Roncolato, con i figli Angelo e Romano, inizia l’attività di casaro.  A lui, succederà il figlio Romano, il quale nel ‘64 acquisisce il Caseificio Sociale che chiamerà La Casara Roncolato. Questa azienda artigianale, oggi è gestita dai figli: Giovanni, Gildo e Letizia, che guidati da esperienza e tradizione, creano con entusiasmo e passione interessanti varietà casearie mantenendo inalterate le antiche ricette di produzione e stagionatura di un tempo.

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