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Caprone

Formaggio a coagulazione presamica e a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte di capra. Di forma cilindrica, con crosta rigata canestarata di colore nocciola. La stagionatura può variare da sei mesi ad un anno. La pasta è compatta di colore giallo ocra, sapore delicato ma intenso tipico del formaggio caprino.
Questi sapori si accentuano con il prolungarsi della stagionatura, acquisendo toni sapidi e peperini.

Forma intera: 5 kg

Tra le varietà di latte, quello di capra è stato il primo a essere munto e consumato dall’uomo, nei tempi antichi presso numerose civiltà del bacino del Mediterraneo e in Oriente, questo prezioso alimento ha rappresentato il nutrimento principale di neonati e bambini. Il latte di capra, in effetti, per composizione chimica è (insieme a quello d’asina) il più simile al latte materno, anche se nel tempo è stato “soppiantato” dal latte vaccino.

La Casara Roncolato

La Casara Roncolato nasce verso il ‘20 tra le colline di Roncà, nei pressi di Verona, in una località chiamata Brenton. E’ qui che Ermenegildo Roncolato, con i figli Angelo e Romano, inizia l’attività di casaro.  A lui, succederà il figlio Romano, il quale nel ‘64 acquisisce il Caseificio Sociale che chiamerà La Casara Roncolato. Questa azienda artigianale, oggi è gestita dai figli: Giovanni, Gildo e Letizia, che guidati da esperienza e tradizione, creano con entusiasmo e passione interessanti varietà casearie mantenendo inalterate le antiche ricette di produzione e stagionatura di un tempo.

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