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Caciottina Lattevino 400gr

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Caciottina Lattevino

Formaggio nostrano di latte vaccino a pasta semicotta, il vino ITG rosso veronese viene aggiunto in pasta alla fine della lavorazione. Salato in salamoia. Ha forma cilindrica con la pasta di colore del mosto ma piú chiara e crosta violacea. A fine stagionatura viene confezionato sottovuoto dove prolunga la stagionatura. Sapore aromatico di vino.

400 gr

La stagionatura ha una grande importanza nella produzione del formaggio che durante questo processo si arricchisce assorbendo dall’aria e dall’ambiente sfumature di profumi e di sapori, e da qui la grande differenza tra i formaggi tradizionali e quelli prodotti con tecniche industriali. Il formaggio stagionato o affinato con le vinacce assume aromi e sapori particolari e un retrogusto acidulo che accentuano la tendenza all’abbinamento fra formaggio o cacio e vino, considerato nella sua semplicità uno dei vertici della raffinatezza gastronomica.

La Casara Roncolato

La Casara Roncolato nasce verso il ‘20 tra le colline di Roncà, nei pressi di Verona, in una località chiamata Brenton. E’ qui che Ermenegildo Roncolato, con i figli Angelo e Romano, inizia l’attività di casaro.  A lui, succederà il figlio Romano, il quale nel ‘64 acquisisce il Caseificio Sociale che chiamerà La Casara Roncolato. Questa azienda artigianale, oggi è gestita dai figli: Giovanni, Gildo e Letizia, che guidati da esperienza e tradizione, creano con entusiasmo e passione interessanti varietà casearie mantenendo inalterate le antiche ricette di produzione e stagionatura di un tempo.

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