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Stracchino M.te Bronzone senza lattosio
Lo Stracchino del Monte Bronzone “selezione Capoferri” è un formaggio tipico del Monte Bronzone e della zona del Basso Sebino che viene stagionato in collina per oltre 40 giorni. Grazie alla loro prolungata stagionatura, questi formaggi lavorati a latte crudo e prodotti artigianalmente secondo tradizione, sono naturalmente privi di lattosio. Durante la stagionatura il lattosio viene fermentato dai batteri lattici riducendone il tenore residuo in misura inferiore allo 0.01%.
L’intolleranza al lattosio è una delle principali intolleranze riconosciute a livello scientifico ed è dovuta alla mancanza della lattasi, l’enzima in grado di scindere il lattosio nei suoi due zuccheri semplici: galattosio e glucosio. Rinunciare a tutti i prodotti lattiero-caseari potrebbe però portare ad una carenza di calcio nella dieta.