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Toma a pasta molle, di colore paglierino con superficie morbida e cremosa. Ha un sapore delicato, fine e gustoso; come i vecchi sapori langaroli. Leggermente stagionato, privo di occhiature, con crosta edibile bianca/giallo paglierino. L’odore delicato apre la strada ad un assaggio dal sapore deciso e pronunciato. Il guscio semirigido avvolge il cuore cremoso che esalta tutti i sapori dell’erba fresca con una piacevole nota salata. La sapidità di questo formaggio è sinonimo di un prodotto di grande qualità.

Il latte è un alimento vivo, la cui composizione varia al variare del clima e dell’alimentazione dell’animale che lo produce. La sfida del Caseificio Alta Langa è di assicurare ai consumatori la massima costanza delle produzioni affidandosi all’esperienza e prendendosi cura di ogni singola forma, sia in fase di lavorazione sia durante il processo di stagionatura; per cui hanno scelto pertanto di non introdurre grandi macchinari industriali. Le lavorazioni avvengono con tecniche artigianali a ciclo continuo in piccole vasche, permettendo di trattare la cagliata manualmente con tutta la delicatezza necessaria e di rispettare con esattezza i tempi di lavorazione per ciascuna singola forma.

Caseificio Alta Langa

Il Caseificio dell’Alta Langa è immerso nella natura delle colline piemontesi, più precisamente a Bosia, piccolo borgo dell’Alta Langa.
Tutta la loro produzione è frutto della tradizione che le genti che abitano questi luoghi si tramandano da sempre.
L’economia del questo territorio fatto di ripidi pendii, lontano dalle principali direttive commerciali e per questo ancora oggi quasi “incontaminato”, si è basata per secoli sulla piccola pastorizia di capre, pecore e vacche.
Da qui la produzione casearia: dal latte munto ogni giorno in modeste quantità e spesso mescolato per praticità, venivano prodotti formaggi a latte misto e dalle dimensioni ridotte, emblema della tradizione langarola.
Oggi il caseificio non solo porta avanti la tradizione dei loro nonni, ma permette di diffonderla in tutta Italia e all’estero attraverso l’alta qualità dei prodotti, sintesi di tecniche di lavorazione artigianale, abilità umane e innovazione tecnologica.

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