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Basajo Erborinato 300gr

18,27 €

Formaggio erborinato a pasta cremosa di latte crudo ovino, affinato in pregiato vino passito bianco. Gusto unico fondente in bocca dai retrogusti zuccherini del vino passito.
Dopo la fase di affinamento nel mosto del passito di Pantelleria, il formaggio erborinato viene estratto e ricoperto da uvetta bionda appassita molto dolce.
Ha un impatto gustativo di grande complessità e piacevolezza. Porta con sè il sentore di frutta fresca, anacardi e nocciola, ma anche di miele millefiori ed acacia, albicooca, uva bianca e fichi, non trascurando una piacevole nota alcolica.
La consistenza è cremosa e la sensazione dell'erborinatura è molto gentile, potrebbe essere un ottimo sostituto di qualsiasi dessert a fine pasto, da gustare anche al cucchiaio insieme alla macedonia.

300 gr

Un tempo l’affinamento non era una tecnica forzata, era semplicemente la stagionatura del formaggio. Oggi l’affinatore, ovvero colui che acquista il formaggio e lo stagiona in mille modi, tende a forzare la maturazione basandosi non solo sulle “necessità” del formaggio, ma anche su quelle che si chiamano elaborazioni. Un’elaborazione può consistere nell’aggiungere alla pasta del peperoncino o del pepe, erba cipollina o altri ingredienti che concedono al formaggio aromi interessanti. Ma esistono elaborazioni frutto della fantasia, come l’affinamento in liquidi o sostanze varie che con il formaggio non hanno nulla a che fare: come in questo caso il Passito di Pantelleria.

La Casearia Carpenedo

Antonio Carpenedo affinatore di formaggi, conduce assieme ai figli Ernesto ed Alessandro, La Casearia Carpenedo srl con sede a Camalò di Povegliano in provincia di Treviso.
La storia ha inizio nei primi del 1900 quando Ernesto Carpenedo, padre di Antonio iniziò come “casoin” (in dialetto veneto significa negozio di alimentari). 

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