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Antico prodotto dell'altopiano di Asiago a latte vaccino. Porta il sinonimo di Pressato per il fatto caratteristico di essere sminuzzato, dopo l'estrazione della pasta, e pressato. Formaggio da tavola molto piacevole e apprezzato. Ha forma cilindrica, con facce piane o quasi piane. Quello di media-grossa pezzatura ha crosta liscia, elastica, spesso cappata, di colore avorio o giallo paglierino scarico. La pasta è dura, bianca o o di colore paglierino scarico e untuosa, presenta inoltre fitta occhiatura di media dimensione, distribuita in modo regolare. Stagionatura breve - media. E’ un formaggio da tavola molto piacevole e apprezzato.

Nell’altopiano di Asiago si produceva un gustoso questo formaggio già dall’anno Mille. Inizialmente si utilizzava il latte di pecora. Con la diffusione degli allevamenti bovini, nel ‘500, si iniziò ad usare, invece, il latte vaccino. Nei primi anni del XVII secolo la produzione si estese anche alle zone vicine. L’Asiago più antico è quello Stagionato, mentre quello Fresco è nato nei primi anni del ‘900. Il gusto di questo formaggio, dolce e morbido, ne ha permesso la diffusione internazionale.

Caseificio Sociale San Rocco

Nasce ufficialmente il 25 agosto del 1966, a Tezze sul Brenta, in provincia di Vicenza. Il Caseificio San Rocco, prende il nome dal Santo Patrono del paese e da sempre svolge un ruolo sociale nell’area in cui opera, partecipando attivamente alla vita del territorio, creando e salvaguardando un importante ruolo occupazionale.
Nasce dalla volontà di alcuni agricoltori del territorio con lo scopo di mettere insieme le loro forze per proporre al proprio territorio un prodotto sano e genuino.
L’aggregazione Sociale si rivela la formula vincente, l’impegno di tutti i Soci oltre che ad ottenere prodotti di qualità, si pone come obiettivo anche un’adeguata remunerazione del loro duro ed attento lavoro che svolgono.
Quando iniziò l'avventura, oltre cinquant’anni fa, i Soci erano circa 300 e trasformavamo circa 50 quintali di latte.
Nel corso degli anni, la sfida si rivela sempre più complicata e i Soci nonostante le difficoltà, non si perdono d'animo, attuando programmi di sviluppo e adeguando i processi produttivi alle normative e mantenendo inalterato il “valore delle origini”.

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