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Canestrato di pecora 500gr

15,38 €

Canestrato di pecora

Formaggio a coagulazione presamica prodotto esclusivamente con latte di pecora. Il Canestrato e' un formaggio a pasta semicotta di forma rotonda, che viene stagionato per un minimo di sei mesi ad un massimo di un anno. Presenta una crosta rigata di color giallo ocra. La pasta e’ compatta con un’occhiatura limitata ma variabile. Di sapore aromatico, non molto piccante, con note di fieno, noce e mandorla.

500 gr

Il nome “Canestrato” è strettamente collegato ai canestri di giunco all’interno dei quali il formaggio è inserito e stagionato. Il termine “Canestrato” è un derivato di “canestro”, per adattamento del siciliano “’ncannistratu” ed è un formaggio a pasta dura, simile al pecorino. Il colore della pasta e l’intensità del sapore del canestrato dipendono dal periodo di stagionatura al quale è stato sottoposto.
Questo formaggio nacque dalla necessità dei mandriani di utilizzare il latte delle pecore che accompagnavano la mandria durante la stagione primaverile. Precisi riferimenti si trovano in alcuni contratti di gabella risalenti al XV secolo.

La Casara Roncolato

La Casara Roncolato nasce verso il ‘20 tra le colline di Roncà, nei pressi di Verona, in una località chiamata Brenton. E’ qui che Ermenegildo Roncolato, con i figli Angelo e Romano, inizia l’attività di casaro.  A lui, succederà il figlio Romano, il quale nel ‘64 acquisisce il Caseificio Sociale che chiamerà La Casara Roncolato. Questa azienda artigianale, oggi è gestita dai figli: Giovanni, Gildo e Letizia, che guidati da esperienza e tradizione, creano con entusiasmo e passione interessanti varietà casearie mantenendo inalterate le antiche ricette di produzione e stagionatura di un tempo.

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