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Genziana di capra 500gr

13,46 €

Formaggio a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di capra. Si presenta a forma quadrata, ed ha una stagionatura di circa 3 mesi. Presenta una crosta sottile e fiorita da muffe nobili, la pasta è compatta e morbida di colore bianco dal sapore delicato e gradevole, con note vegetali ed un aroma caprino.

500 gr

Tra le varietà di latte, quello di capra è stato il primo a essere munto e consumato dall’uomo, nei tempi antichi presso numerose civiltà del bacino del Mediterraneo e in Oriente, questo prezioso alimento ha rappresentato il nutrimento principale di neonati e bambini. Il latte di capra, in effetti, per composizione chimica è (insieme a quello d’asina) il più simile al latte materno, anche se nel tempo è stato “soppiantato” dal latte vaccino.

La Casara Roncolato

La Casara Roncolato nasce verso il ‘20 tra le colline di Roncà, nei pressi di Verona, in una località chiamata Brenton. E’ qui che Ermenegildo Roncolato, con i figli Angelo e Romano, inizia l’attività di casaro.  A lui, succederà il figlio Romano, il quale nel ‘64 acquisisce il Caseificio Sociale che chiamerà La Casara Roncolato. Questa azienda artigianale, oggi è gestita dai figli: Giovanni, Gildo e Letizia, che guidati da esperienza e tradizione, creano con entusiasmo e passione interessanti varietà casearie mantenendo inalterate le antiche ricette di produzione e stagionatura di un tempo.

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