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M.te Veronese d'Allevo DOP (3-5 mesi) 500 gr

8,56 €

Formaggio tipico dei Monti Lessini e del Monte Baldo, nella provincia di Verona. Il Monte Veronese "d'Allevo" DOP è prodotto a latte vaccino parzialmente scremato, proveniente da due mungiture consecutive, la forma è cilindrica con facce piane o leggermente convesse. Si può commercializzare dal novantesimo giorno dalla produzione, fino a un anno o due anni e oltre. Ha crosta sottile e dura, la pasta è bianca o di colore giallo paglierino a seconda della stagione di produzione e, generalmente, si presenta con occhiatura media. Il sapore è fragrante e leggermente piccante, tipico del formaggio stagionato.
Stagionatura dai 3 dai 5 mesi.

500 gr

Il Monte Veronese DOP ha una tradizione casearia davvero antica. Fonti storiche ne legano l’inizio della produzione al 1200, all’avvento dei cimbri, una popolazione di origini germaniche, scesa alla ricerca di pianure fertili per il loro bestiame; essi trovarono il posto perfetto sui monti della Lessinia che nel duecento era una grande riserva disabitata, in cui pascolavano i greggi di pecore e capre delle popolazioni locali. Grazie ad una concessione vescovile, questo popolo ricevette il permesso di usufruire pienamente delle risorse che questa terra offriva fino al 1689.

Una curiosità sta proprio nel nome: se l'aggettivo veronese indica inequivocabilmente l'area di produzione, il sostantivo monte non fa riferimento a nessuna montagna in provincia di Verona, ma piuttosto alla "monta", ossia mungitura. Infatti, questo formaggio, viene prodotto dal latte di due giorni consecutivi di mungitura.

La Casara Roncolato

La Casara Roncolato nasce verso il ‘20 tra le colline di Roncà, nei pressi di Verona, in una località chiamata Brenton. E’ qui che Ermenegildo Roncolato, con i figli Angelo e Romano, inizia l’attività di casaro.  A lui, succederà il figlio Romano, il quale nel ‘64 acquisisce il Caseificio Sociale che chiamerà La Casara Roncolato. Questa azienda artigianale, oggi è gestita dai figli: Giovanni, Gildo e Letizia, che guidati da esperienza e tradizione, creano con entusiasmo e passione interessanti varietà casearie mantenendo inalterate le antiche ricette di produzione e stagionatura di un tempo.

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