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Pecorino Biancosardo 500gr

12,98 €

Pecorino Biancosardo

Formaggio grasso, stagionato, ottenuto dal latte di pecora pastorizzato, allevate al pascolo. Forma cilindrica a facce piane, presenta una crosta non edibile rigata, di color marrone scuro e spessore medio. La pasta è di colore da bianco avorio a paglierino, compatta con rara occhiatura sottile.
Il sapore è dolce con gradevoli sentori vegetali, sempre più aromatico e piccante con l’avanzare della stagionatura. Rappresenta principalmente un formaggio da tavola o da grattuggia.

FORMA INTERA DA 3 A 7 KG SU RICHIESTA

Il Pecorino Sardo è uno dei formaggi più antichi della Sardegna. Ritrovamenti archeologici (nello specifico bronzetti raffiguranti pastori al lavoro) infatti dimostrarono come già ai tempi della civiltà nuragica la popolazione isolana era dedita all’allevamento degli ovini. 
Le prime precise notizie storiche sulle antiche origini del Pecorino Sardo  risalgono alla fine del XVIII secolo, con il discorso indicante i considerevoli vantaggi che si possono ricavare dalle pecore sarde, volume datato 1787 redatto dal Cavaliere Don Giuseppe Cossu, censor generale e segretario delle regie giunte in Sardegna. 

Capoferri Formaggi

Capoferri Formaggi: Un sapere artigiano che Aldo Capoferri ha tramandato ai figli Claudio e Andrea. Un’attività che, nel suo piccolo, sta mantenendo in vita l’economia rurale delle zone collinari di Andrara San Matino (BG), i cui pascoli altrimenti potrebbero essere abbandonati. 

I formaggi e gli stracchini vengono ritirati due volte la settimana dai piccoli allevatori, in malga o in cascina e trasferiti nel moderno laboratorio; quindi partono le cure maniacali per la corretta maturazione di queste perle casearie. 

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