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Tondello di mucca 550gr

9,62 €

Tondello di mucca

Formaggio lombardo a latte vaccino. La crosta è sottile e rugosa, di colore grigio-bruno. Con la maturazione, che avviene dall’esterno verso il cuore, il sottocrosta tende a divenire fondente mentre al centro la pasta rimane bianca e friabile. 
Il gusto risulta quindi dolce e burroso nella parte esterna e leggermente acidulo e fresco verso il centro. Formaggio da tavola, ottimo consumato dopo 2/3 mesi di stagionatura quando assume un profilo più armonico, con un gusto asciutto ed aromatico, che ricorda il profumo di sottobosco. 

Il Tondello di mucca nasce quasi per caso, come molti formaggi artigianali, questo in particolare viene creato a seguito di alcune prove di stagionatura. Visto l'ottimo risultato la famiglia Capoferri decide di lanciarlo subito sul mercato chiamandolo Tondello, semplicemente per ricordare la forma tonda. Un formaggio semplice e genuino, gustabilissimo per le sue caratteristiche di formaggio d'alpe, con profumi che trasportano il consumatore tra i freschi paesaggi di montagna.

Capoferri Formaggi

Capoferri Formaggi: Un sapere artigiano che Aldo Capoferri ha tramandato ai figli Claudio e Andrea. Un’attività che, nel suo piccolo, sta mantenendo in vita l’economia rurale delle zone collinari di Andrara San Matino (BG), i cui pascoli altrimenti potrebbero essere abbandonati. 

I formaggi e gli stracchini vengono ritirati due volte la settimana dai piccoli allevatori, in malga o in cascina e trasferiti nel moderno laboratorio; quindi partono le cure maniacali per la corretta maturazione di queste perle casearie. 

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