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Toma nostrana Nonno Tobia
Formaggio a latte vaccino crudo intero, prodotto principalmente nel periodo primaverile per compensare la maggior produzione di latte rispetto al calo della domanda di stracchini e formaggelle, per poi essere venduto nel periodo autunnale quindi dopo 6 mesi circa di stagionatura. Ha forma cilindrica leggermente arrotondato con peso di 6 kg circa. La pasta di colore giallo paglierino presenta una occhiatura irregolare con struttura abbastanza elastica. Il sapore è intenso e sempre più sapido con il procedere della stagionatura.
L’origine del nome Toma, come spesso accade, ha origini contrastate: c’è chi dice derivi dal dialettale “tomare”, ossia cadere, che si riferisce alla caduta della caseina ad opera del caglio, oppure dal francese “Tomme”, che si riferisce a un formaggio molto simile prodotto in Francia.
In ogni caso, con l'aggiunta della saggezza del Nonno Tobia, questa Toma è davvero speciale!