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Toma di capra stagionata

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Toma di capra stagionata

Formaggio da tavola stagionato a forma cilindrica a pasta semidura prodotto con solo latte caprino. Crosta sottile, dura e di colore giallo paglierino, pasta compatta, di colore da bianco a paglierino con occhiatura rada e fina. Gusto pieno e sapore intenso. La peculiarità principale del formaggio di capra è il gusto intenso e un po' pungente, quasi immediatamente riconoscibile per via della sua punta acida.

Tra le varietà di latte, quello di capra è stato il primo a essere munto e consumato dall’uomo: nei tempi antichi presso numerose civiltà del bacino del Mediterraneo e in Oriente questo prezioso alimento ha rappresentato il nutrimento principale di neonati e bambini. Il latte di capra, in effetti, per composizione chimica è (insieme a quello d’asina) il più simile al latte materno e pertanto più digeribile, meglio tollerato e con principi nutritivi ad alto valore biologico.

Capoferri Formaggi

Capoferri Formaggi: Un sapere artigiano che Aldo Capoferri ha tramandato ai figli Claudio e Andrea. Un’attività che, nel suo piccolo, sta mantenendo in vita l’economia rurale delle zone collinari di Andrara San Matino (BG), i cui pascoli altrimenti potrebbero essere abbandonati. 

I formaggi e gli stracchini vengono ritirati due volte la settimana dai piccoli allevatori, in malga o in cascina e trasferiti nel moderno laboratorio; quindi partono le cure maniacali per la corretta maturazione di queste perle casearie. 

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