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Rosa Camuna

Formaggio vaccino parzialmente scremato e pastorizzato, dai pascoli della Valle Camonica. É a forma di fiore (rosa stilizzata) con quattro petali. La crosta, non edibile, è di colore paglierino, abbastanza morbida, abbastanza elastica, sottile, con presenza di leggere muffe bianche; la pasta è di colore avorio o paglierino chiaro, abbastanza morbida ed elastica, compatta, l'occhiatura è di dimensione fine, regolarmente distribuita. Il sapore è dolce e muschiato, leggermente acidulo e l’odore è caratteristico, con i profumi delle essenze di montagna. 

Nasce negli alpeggi del territorio di produzione ed è rappresentata da un simbolo importante, ovvero la rosa che i Camuni, antichissimo popolo, incisero sulle pietre della valle. Oggi questa incisione, che si può trovare anche sulle facce del formaggio, è il simbolo della Regione Lombardia. La Rosa Camuna fa parte dei Prodotti Alimentari Tradizionali - PAT; ma cosa si intende, esattamente, con tale definizione? Tale espressione si riferisce a quelle produzioni e beni agroalimentari a carattere di tipicità, con caratteristiche tradizionali, le cui procedure nelle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura, risultano consolidate dal tempo.

Capoferri Formaggi

Capoferri Formaggi: Un sapere artigiano che Aldo Capoferri ha tramandato ai figli Claudio e Andrea. Un’attività che, nel suo piccolo, sta mantenendo in vita l’economia rurale delle zone collinari di Andrara San Matino (BG), i cui pascoli altrimenti potrebbero essere abbandonati. 

I formaggi e gli stracchini vengono ritirati due volte la settimana dai piccoli allevatori, in malga o in cascina e trasferiti nel moderno laboratorio; quindi partono le cure maniacali per la corretta maturazione di queste perle casearie. 

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