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Robiola stagionata 650gr

12,43 €

Formaggio molle a crosta lavata a latte vaccino. Crosta rugosa di colore da rosata a rossiccia. Sapore lattico, dolce e più aromatico al procedere della stagionatura. Il prodotto viene conservato in celle di stagionatura a temperatura controllata variabile a seconda della fase di stagionatura; pulito dalle muffe con spugnature a base di salamoia (frequenza settimanale) e ribaltamento; il prodotto che deve essere sottoposto a trattamento è conservato nel breve tempo nell’apposita “zona lavorazione”.

Formetta: 650 gr

Secondo alcune fonti, la robiola prende il nome da Robbio, comune italiano in provincia di Pavia, dove già nel XVI secolo veniva prodotto. Una versione vede derivare il nome da “rubia tinctorum”, una pianta la cui radice veniva usata per tingere il cuoio. In seguito venne chiamata robiola una pannella di quercia tonda e piana che serviva per la concia e probabilmente per somiglianza della forma, il formaggio prese il suo nome. 

Capoferri Formaggi

Un sapere artigiano che Aldo Capoferri ha tramandato ai figli Claudio e Andrea. Un’attività che, nel suo piccolo, sta mantenendo in vita l’economia rurale delle zone collinari di Andrara San Matino (BG), i cui pascoli altrimenti potrebbero essere abbandonati. 
I formaggi e gli stracchini vengono ritirati due volte la settimana dai piccoli allevatori, in malga o in cascina e trasferiti nel moderno laboratorio; quindi partono le cure maniacali per la corretta maturazione di queste perle casearie. 

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