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Robiola fresca 700gr

10,96 €

Robiola fresca 

La robiola è un formaggio fresco a pasta molle, a latte vaccino. La crosta delle robiole è inesistente, la pasta è tenera, facilmente spalmabile, porosa, di colore bianco candido. Per la dolcezza l'aroma ricorda il latte e il gusto è intenso, leggermente acidulo e delicato.

Secondo alcune fonti, la robiola prende il nome da Robbio, comune italiano in provincia di Pavia, dove già nel XVI secolo veniva prodotto. Una versione vede derivare il nome da “rubia tinctorum”, una pianta la cui radice veniva usata per tingere il cuoio. In seguito venne chiamata robiola una pannella di quercia tonda e piana che serviva per la concia e probabilmente per somiglianza della forma, il formaggio prese il suo nome. 

Capoferri Formaggi

Capoferri Formaggi: Un sapere artigiano che Aldo Capoferri ha tramandato ai figli Claudio e Andrea. Un’attività che, nel suo piccolo, sta mantenendo in vita l’economia rurale delle zone collinari di Andrara San Matino (BG), i cui pascoli altrimenti potrebbero essere abbandonati. 

I formaggi e gli stracchini vengono ritirati due volte la settimana dai piccoli allevatori, in malga o in cascina e trasferiti nel moderno laboratorio; quindi partono le cure maniacali per la corretta maturazione di queste perle casearie. 

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