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Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP 500gr

15,90 €

ll Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP è un formaggio a pasta semicotta prodotto esclusivamente con latte vaccino intero proveniente da una o due mungiture. La forma cilindrica, pesa dagli 8 ai 12 chilogrammi. La crosta è sottile, giallo paglierino nelle forme giovani e tendente al grigio con il procedere della stagionatura. La pasta, di color avorio leggermente paglierino, è compatta, elastica con un’occhiatura da finissima fino all' “occhio di pernice”. La maturazione minima è di 40 giorni, ma può anche essere protratta oltre i 6 mesi. Il sapore è delicato, poco salato, non piccante; l’aroma restituisce la fragranza e i profumi dei pascoli dell’Alta Val Brembana.

Il termine "Formai de Mut", tradotto dal dialetto bergamasco, significa letteralmente "formaggio di monte", indicando con tale termine in maniera specifica gli alpeggi collocati tra i 1.200 e i 2.500 metri di quota, sui quali pascolano tradizionalmente i bovini durante il periodo estivo. In Alta Val Brembana, il clima fresco, l'abbondanza di acqua e la grande disponibilità di pascoli ricchi di essenze aromatiche, costituiscono le condizioni ideali per la produzione e la lavorazione del latte. L'eccezionalità di questo formaggio si riscontra principalmente nel formaggio estivo d'alpeggio, che si arricchisce di profumi e aromi tipici delle erbe e dei fiori di montagna, meno riscontrabili nei prodotti ottenuti negli altri periodi dell'anno.
Ogni anno si producono in alpeggio non più di 1500 forme, una produzione di nicchia, consumata da intenditori che prenotano il formaggio di anno in anno. 

Capoferri Formaggi

Un sapere artigiano che Aldo Capoferri ha tramandato ai figli Claudio e Andrea. Un’attività che, nel suo piccolo, sta mantenendo in vita l’economia rurale delle zone collinari di Andrara San Matino (BG), i cui pascoli altrimenti potrebbero essere abbandonati. 
I formaggi e gli stracchini vengono ritirati due volte la settimana dai piccoli allevatori, in malga o in cascina e trasferiti nel moderno laboratorio; quindi partono le cure maniacali per la corretta maturazione di queste perle casearie. 

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