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Formaggellina di malga 500gr

7,88 €

Formaggellina di malga

La Formaggellina di Malga, lavorata artigianalmente a latte crudo, viene prodotta sugli alpeggi dei Colli di San Fermo, del Monte Bronzone e nella zona bergamasca a sud del lago d’Iseo. E' di piccola dimensione, cilindrica con diametro di 10 cm e peso di 500gr circa. La crosta è sottile, liscia, di colore giallo paglierino e la pasta è morbida, compatta di colore paglierino chiaro, con occhiatura fine e irregolare. Il profumo è aromatico e delicato e il sapore è dolce con note lattee e vegetali con una gradevole elasticità alla masticazione.

Già dal 1200 la produzione casearia delle valli bergamasche era rinomata, i formaggi fungevano da oggetto di scambio commerciale e venivano consegnati come contributo ai proprietari di fondi agricoli. Con il termine "formaggella" si indicava genericamente una serie molto numerosa di prodotti, per cui è nata l’esigenza di definire con un nome più specifico la propria produzione piuttosto che la zona di origine. 

Capoferri Formaggi

Capoferri Formaggi: Un sapere artigiano che Aldo Capoferri ha tramandato ai figli Claudio e Andrea. Un’attività che, nel suo piccolo, sta mantenendo in vita l’economia rurale delle zone collinari di Andrara San Matino (BG), i cui pascoli altrimenti potrebbero essere abbandonati. 

I formaggi e gli stracchini vengono ritirati due volte la settimana dai piccoli allevatori, in malga o in cascina e trasferiti nel moderno laboratorio; quindi partono le cure maniacali per la corretta maturazione di queste perle casearie. 

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