Chi Siamo Come Funziona Produttori Contatti
Cruschino all'acquavite
Robiola a parallelepipedo quadrato stagionata e affinata in crosta di spessore leggermente marcato, bagnata in acquavite e ricoperta con crusca di grano, a pasta morbida e compatta di colore bianco paglierino. Sapore dolce e lattico del formaggio che si incontra con il gusto forte e di carattere della crusca e gli aromi intensi rilasciati dall’alcool. Stagionatura di minimo 45 giorni.
«Alcolici», «ubriachi», «spiritosi». Sono alcune delle tante definizioni per raccontare la nuova frontiera dei formaggi: l’affinazione nei distillati. In principio furono le forme di cacio trattate col vino. Se ne trovano in tutta Europa. In Italia, invece, da decenni per l’affinamento sono usati vini importanti come l’Amarone della Valpolicella, il Barolo o il Passito di Pantelleria e i formaggi vengono spesso stagionati in «barrique» di legno di rovere, materiale in grado di esaltarne profumi e sapori. Uno dei procedimenti più usati per ottenere questi prodotti è di immergere le forme nelle vinacce fresche per un periodo che va dagli otto ai trenta giorni, così da far assumere alla crosta il colore del mosto e alla pasta il suo aroma.