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14,38 €

Formaggio erborinato da tavola prodotto con latte caprino. Forma a mezza luna, crosta sottile di color grigio cenere, pasta morbida e fondente con presenza di erborinatura grigio-blu. Il gusto è sapido, ma non piccante; il sapore, tipico del latte di capra, si combina con quello delle muffe originando un profumo delicato ed invitante.

IN PRONTA CONSEGNA SOLAENTE PEZZATURA DA 500 GR

I formaggi "Blu" prendono il nome dal colore delle striature che la pasta prende dopo essere stata sottoposta ad erborinatura. L’erborinatura è un processo caseario che consente lo sviluppo di muffe nella pasta del formaggio; muffe che conferiscono il caratteristico colore striato a chiazze verdi e blu. L'erborinatura si ottiene con la genesi dei funghi del genere penicillium che si sviluppano durante la stagionatura delle forme.

Un tempo questo processo si otteneva solo casualmente, mentre oggi l'erborinatura è un processo che si acquisisce aggiungendo al latte, prima della formazione della cagliata, muffe specifiche per ottenere l’erborinatura desiderata.

Capoferri Formaggi

Un sapere artigiano che Aldo Capoferri ha tramandato ai figli Claudio e Andrea. Un’attività che, nel suo piccolo, sta mantenendo in vita l’economia rurale delle zone collinari di Andrara San Matino (BG), i cui pascoli altrimenti potrebbero essere abbandonati. 
I formaggi e gli stracchini vengono ritirati due volte la settimana dai piccoli allevatori, in malga o in cascina e trasferiti nel moderno laboratorio; quindi partono le cure maniacali per la corretta maturazione di queste perle casearie. 

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