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Blu di Capra
Formaggio erborinato da tavola prodotto con latte caprino. Forma a mezza luna, crosta sottile di color grigio cenere, pasta morbida e fondente con presenza di erborinatura grigio-blu. Il gusto è sapido, ma non piccante; il sapore, tipico del latte di capra, si combina con quello delle muffe originando un profumo delicato ed invitante.
FORMA INTERA DA 9 A 13 KG SU RICHIESTA
I formaggi "Blu" prendono il nome dal colore delle striature che la pasta prende dopo essere stata sottoposta ad erborinatura. L’erborinatura è un processo caseario che consente lo sviluppo di muffe nella pasta del formaggio; muffe che conferiscono il caratteristico colore striato a chiazze verdi e blu. L'erborinatura si ottiene con la genesi dei funghi del genere penicillium che si sviluppano durante la stagionatura delle forme.
Un tempo questo processo si otteneva solo casualmente, mentre oggi l'erborinatura è un processo che si acquisisce aggiungendo al latte, prima della formazione della cagliata, muffe specifiche per ottenere l’erborinatura desiderata.