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Estrema d'Alpeggio Fontina DOP - Estate 2019

Made in
Valle d'Aosta
Origine Certificata
DOP

11,25 €

Una Fontina caseificata con fermenti lattici autoctoni partendo da latte di mucche di razza valdostana alimentate esclusivamente con l’erba e i fiori dei pascoli di alcuni tra gli alpeggi più alti della Valle d’Aosta.

É una Fontina prodotta negli alpeggi situati tra i 2K e i 2700 mt di altitudine in cui l’alimentazione delle bovine proviene ESCLUSIVAMENTE da erba di pascolo senza alcuna integrazione. Alcuni dati sulla produzione:


- Produzione totale di Fontina (Latteria + Alpeggio + Estrema d’alpeggio) —> circa 400.000 forme/anno
- Produzione totale di Fontina in alpeggio (Alpeggio + Estrema d’alpeggio) —> circa 40.000 forme/anno
- Produzione totale di Estrema d’Alpeggio Fontina DOP 2019 430 forme.

II progetto nasce dall’idea di ARPAV, l’Associazione Regionale dei Proprietari d’Alpeggio della Valle d’Aosta. La vita in alpeggio è particolarmente difficile, richiede sacrifici e orari di lavoro impegnativi (la mungitura inizia alle 3,30 di mattino, le vacche alle 8,30 devono uscire al pascolo), la produzione di un formaggio di alta qualità è pertanto onerosa. Il lavoro dell’allevatore/produttore deve essere adeguatamente remunerato.

Il dettaglio sulla produzione.

Durante la nostra degustazione avrei voluto essere chiaro sul dettaglio della produzione giornaliera. Ecco i dati definitivi:


- ogni bovina, in alpeggio, in 100 giorni, produce mediamente 1000 litri di latte la resa media è del 10% quindi, per ogni kilo di formaggio, servono circa 10 litri di latte. Per ogni Estrema d’Alpeggio Fontina DOP servono circa 80-100 litri di latte.


- Ogni bovina (Razza Valdostana - Pezzata rossa, Pezzata nera, Castana) fornisce, nel momento massimo della propria produzione, dai 10 ai 15 litri di latte al giorno.

- La produzione di Estrema di Alpeggio viene prodotta nei tramuti più alti tra fine luglio e fine agosto per circa 3 - 4 settimane, in quel periodo parecchie mucche essendo gravide iniziano ad andare in asciutta, quindi meno latte, inoltre in quel periodo si sale nei pascoli più alti, dove per raggiungerli le bovine si affaticano con conseguente, ulteriore, riduzione di latte, infine modificando la dieta del bestiame che, in quel periodo, si nutre solo di erba al pascolo senza aggiunta di integratori alimentari la produzione crescerà livello qualitativo ma ridurrà la produzione.

Erbavoglio - Formaggi

"Erbavoglio", un paradiso di formaggio, è nato dalla volontà di Stefano Lunardi di far rivivere una delle storiche latterie del centro di Aosta, la "Maison de la Fontina", per far riscoprire il sapore autentico dei pascoli valdostani.

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