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Il Caseificio dell’Alta Langa è immerso nella natura delle colline piemontesi, più precisamente a Bosia, piccolo borgo dell’Alta Langa.
Tutta la loro produzione è frutto della tradizione che le genti che abitano questi luoghi si tramandano da sempre.
L’economia del questo territorio fatto di ripidi pendii, lontano dalle principali direttive commerciali e per questo ancora oggi quasi “incontaminato”, si è basata per secoli sulla piccola pastorizia di capre, pecore e vacche.
Da qui la produzione casearia: dal latte munto ogni giorno in modeste quantità e spesso mescolato per praticità, venivano prodotti formaggi a latte misto e dalle dimensioni ridotte, emblema della tradizione langarola.
Oggi il caseificio non solo porta avanti la tradizione dei loro nonni, ma permette di diffonderla in tutta Italia e all’estero attraverso l’alta qualità dei prodotti, sintesi di tecniche di lavorazione artigianale, abilità umane e innovazione tecnologica.

Il latte è un alimento vivo, la cui composizione varia al variare del clima e dell’alimentazione dell’animale che lo produce.


La sfida di ogni giorno è di assicurare ai consumatori la massima costanza delle produzioni e affidandosi all’esperienza e alla sensibilità prendendosi cura di ogni singola forma, sia in fase di lavorazione sia durante il processo di stagionatura; per cui hanno scelto pertanto di non introdurre grandi macchinari industriali.
Al contrario, le lavorazioni avvengono con tecniche artigianali a ciclo continuo in piccole vasche, è così che durante le produzioni riproducono le gestualità della tradizione, proponendo al pubblico veri e propri formaggi fatti a mano.


Allo stesso tempo, sono in grado di raggiungere i più elevati standard qualitativi utilizzando quanto di meglio offre la tecnologia: ogni fase del processo produttivo viene sottoposta a innumerevoli controlli per un risultato finale sempre ottimale.


Per garantire la massima sicurezza alimentare, il latte che ricevono in caseificio - proveniente esclusivamente da allevamenti certificati - viene immediatamente analizzato nel loro laboratorio interno, pastorizzato e fatto maturare con latto-fermenti: selezioni di fermenti lattici specifici per ogni prodotto e precedentemente preparati in apposite fermentiere, indispensabili per la buona riuscita di ogni lavorazione.

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