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Soc. agr. La Chèvre Heureuse s.s.

L'azienda agricola “La Chèvre heureuse” si trova a 1450 metri di quota sulla montagna di St. Marcel. E' in questo bell'angolino di Valle d'Aosta che Ruben e Roberta allevano capre camosciate alpine, pecore e vacche pezzate valdostane, che pascolano da maggio a ottobre nei terreni che circondano l'azienda nella frazione Champremier.

Tutto il latte dell'azienda viene trasformato sul posto all'interno della casera rigorosamente a crudo. In questo modo La Chèvre heureuse trasferisce ai suoi formaggi le diverse sensazioni dei pascoli alpini: l'erba nuova della primavera che muove le fermentazioni, i pascoli maturi dell'estate che ogni giorno si arricchiscono di nuove essenze e aromi, le foglie e le cortecce che le capre cercano in autunno e che danno ai formaggi un sapore intenso. Lavorare il latte a crudo non consente di produrre in modo “standard”, per questo le caratteristiche dei formaggi di Ruben e Roberta varieranno leggermente di volta in volta, di stagione in stagione...

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