La Centrale Laitière de la Vallée d’Aoste raccoglie, controlla e lavora il latte proveniente dagli allevamenti valdostani con lo scopo di produrre formaggi, yogurt e altri prodotti caseari.

Cura e attenzione sono presenti in tutto il ciclo produttivo dei prodotti della Centrale Latière de la Vallée d’Aoste, fin dall’estremo principio: la selezione dell’alimento degli animali.

Le mucche vengono portate al pascolo nei mesi estivi, in alto sulle Alpi, dove la vegetazione conferirà al latte le sue particolari caratteristiche organolettiche. Mentre durante la stagione invernale le mucche sono accolte in stalle moderne, dove comunque la loro alimentazione non è trascurata.

Il camion della Centrale passa, dopo la fase di mungitura, a raccogliere il latte dai vari produttori per portarlo alla successiva fase di lavorazione.

Una volta arrivato in Centrale viene filtrato e dal latte di ogni stalla vengono prelevati due campioni ed analizzati. Dopodiché, il latte che ha soddisfatto i criteri di selezione passa alla fase di pastorizzazione, dove viene scaldato fino a 75°C e quindi raffreddato per riportarlo alla temperatura di partenza di 4°C. Quindi il latte è omogeneizzato, cioè passato in una centrifuga che spezza le particelle di grasso in pezzi più piccoli per rendere il latte più digeribile.

I controlli sul latte sono rigidi e sicuri, per dare al consumatore finale un prodotto dalla freschezza ineguagliabile e un sapore unico.

La selezione