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Casearia Monti Trentini

La loro storia di casari è una lunga storia, quasi una leggenda. Inizia nel 1925 sull’altopiano dei Sette Comuni, a Gallio, quando il nonno Florindo dà vita al primo caseificio. Le precarie condizioni umane e ambientali generate dalla Grande Guerra, lo inducono a sfollare e a continuare l’attività sui monti Berici, in un caseificio sociale. Negli anni ’50 il figlio Gianfranco ritorna sull’altopiano: la situazione socio economica è migliorata, le vacche da latte sono tornate a pascolare ruminando l’erba dei pascoli, nasce così il piccolo caseificio di Enego. Con il trascorrere del tempo cresce l’attività e la piccola latteria dell’altopiano non riesce più a soddisfarla, così, valutate le variabili ambientali e logistiche, alla fine degli anni Ottanta decisero di fondare l’attuale, nuovo caseificio di Grigno, in Valsugana.

Oggi sono impegnati a conciliare l’introduzione di tecnologie innovative con gli antichi saperi, per continuare a garantire formaggi genuini e di qualità… perché al centro dei percorsi di produzione e affinamento c’è sempre l’arte del casaro, la sua capacità di fare le scelte più giuste valutando molteplici fattori ambientali, dalla provenienza del latte all’andamento stagionale, dalle caratteristiche organolettiche del formaggio al controllo delle temperature e umidità.

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