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Pancetta Steccata 3,5kg

78,00 €

Il trattamento alimentare osservato per produrre la Pancetta
steccata è il medesimo di quello utilizzato per la versione “tesa”.
Definite le forme quadrate viene piegata a libro e “imprigionata”,
con l’ausilio di una pressa, tra due bastoncini di legno,
generalmente di castagno o betulla, tenuti assieme da cordino
elastico in modo tale da rendere le due parti ben aderenti.
Le forme piccole sono inserite all’interno di budelli sintetici
mentre quelle più grandi vengono cucite a mano con un robusto
ago d’acciaio.
Diversamente a quella tesa, la Pancetta steccata non viene privata
dalla cotenna e la sua stagionatura è più lunga: quattro mesi. Il
gusto è dolce e particolarmente gradevole.

3,5 kg

In epoca imperiale i legionari romani ricevevano ogni tre giorni una razione di pancetta o lardo, mentre nel periodo Longobardo i muratori, all’inizio del lavoro stagionale, ottenevano per ciascuno una dose di circa cinque kg.
Fino alla metà del '900, la pancetta, insieme ad altri grassi come lardo e strutto, è stata considerata una delle principali risorse energetiche per l’uomo.

Maison Bertolin

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