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Juniper cup 600gr

16,55 €

La Coppa al ginepro

è uno dei fiori all’occhiello della
produzione Bertolin. Morbida e omogenea, dalla forma
cilindrica, leggermente schiacciata alle estremità, richiede un
accurata rifilatura e un attenta asportazione del grasso.
Al taglio sprigiona l inconfondibile profumo dolce e
aromatico del ginepro, con le cui bacche viene messa a
“riposare” per almeno 45 giorni e che le conferiscono un
irresistibile freschezza e fragranza.
Completa la sua preparazione una stagionatura di non meno
di tre mesi. Ne risulta un prodotto compatto e omogeneo,
dal sapore delicato che si affina con il procedere della
maturazione.
Si accompagna benissimo su taglieri assortiti di salumi,
come antipasto o come ingrediente di tipici panini!

700 gr

In alcune regioni la coppa viene chiamata anche bondiola. Nel Vocabolario dei dialetti della Svizzera italiana leggiamo: ”La carne del collo e della nuca quando la si fa su da sola, la chiamiamo coppa o bondiola (Grancia)”. Una descrizione raccolta a Roveredo (GR) offre qualche dettaglio in più, spiegando che bondiòla è la “carne del collo del maiale fatta essiccare dopo averla messa per alcun tempo in salamoia in un’olla e quindi insaccata nella vescica della bestia.” In Italia il prodotto corrispondente è la Coppa Piacentina DOP, che viene anch’essa chiamata bondiola o capocollo ed era conosciuta con questo nome già all’inizio del 1800.

Si tratta di un prodotto legato alla mazza casalinga, in disuso dagli anni 1970 circa, ma è sempre molto sentita e alcuni privati mantengono la tradizione allevando un maiale o due per ricavarne salumi e salsicce per consumo proprio. Ciò avviene prevalentemente nelle valli in ambiente contadino.

La coppa oggi è generalmente prodotta da macellai-salumieri professionisti, soprattuto da produttori di grandi dimensioni. A partire dagli anni 1980, si utilizza per lo più budello artificiale, che permette di velocizzare l’insaccatura ed è più sicuro a livello igienico.

Maison Bertolin

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