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Salame di Fegato d'Oca Cotto 350gr

11,18 €

Prodotto con i fegatini d'oca miscelato con il grasso di maiale, insaccato in budelle naturali e cotto a bagno maria. Il fegato d'oca conferisce a questo salume una morbidezza e delicatezza paragonabile al patè.

350 gr

Un'interpretazione dell'origine del salame d'oca, così come lo conosciamo oggi, proviene anche da una voce autorevole come quella di Pellegrino Artusi, autore del celeberrimo trattato di arte culinaria "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" che già dalla prima edizione del 1891 riportava, in una nota alla ricetta 548, relativa alle preparazioni a base di "Oca domestica", una testimonianza di come la preparazione di un insaccato d'oca, riferita in particolare alla cucina ebraica, in Lomellina continuasse ancora. Con la carne d'oca gli ebrei confezionavano anche il loro tradizionale salame (più simile, in verità, a un piccolo prosciutto o culatello) che sino a qualche anno fa si vendeva (e forse è possibile trovarne ancor oggi) in certe cittadine della Lomellina come Vigevano e Mortara.

L'Oca Ducale

L'Oca Ducale

La ditta Cantone Maria, situata a Vigevano, in provincia di Pavia, è stata costituita negli anni 40 da Cantone Alessandro, passata negli anni 80 alla figlia e al genero, che hanno proseguito la produzione artigianale di salumi di alta qualità.

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